エリンギの賞味期限と、長持ちする保存方法!しかも旨味や食感もアップ

エリンギパック 野菜

安くて美味しくて、使いやすいエリンギ。

スーパーで見かけるとつい買ってしまう人も多いはず。

でも冷蔵庫に入れっぱなしで、いつのまにか傷んでたことってありません?

エリンギを無駄にしないためにも、賞味期限と長持ちする保存方法を押さえておきましょう。

エリンギ忘れてたー!

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エリンギの賞味期限は?

実はエリンギって、賞味期限が記載されていません。

ですので正確な期限は分からないんですね。

いったいなぜ、賞味期限が記載されていないのでしょうか?

エリンギに賞味期限が記載されていない理由

それはエリンギが野菜と一緒で、生鮮品の扱いだからです。

よくよく考えてみると、野菜にも賞味期限ってないですよね。

そういえば、野菜の賞味期限って?

JAS規格によると、賞味期限(または消費期限)の表示義務があるのは、主に加工食品です。

だから未加工の生鮮品であるエリンギには、表示義務がありません。

消費期限又は賞味期限の表示対象となる食品等は、
① 一般消費者に直接販売される食品のうち、加工食品(食品衛生法で加工食品 に分類される生かき、食肉等の食品を含む。)、かんきつ類、バナナ、及び食品添 加物

出典:JAS規格「加工食品の表示に関する共通Q&A」

消費期限という言葉が出てきたので、ついでに賞味期限との違いを紹介しておきます。

賞味期限と消費期限の違い

賞味期限とは、その日まで美味しく食べられる期限ことで、過ぎてしまっても食べられます。一方、消費期限は、その日まで食べられる期限のことで、過ぎたらリスクがあるので食べないようにします。

エリンギには賞味期限(または消費期限)の表示義務がないことが分かりました。

でも工場で一律に生産しているエリンギ。ある程度は期限の目安も付きそうなもの。

そこで詳しく調べてみると、メーカーサイトに情報がありました。

きのこの消費期限は冷蔵庫で2〜3日程度

調べたのは、日本で2番目に大きいキノコメーカー雪国まいたけの公式HP。

Q.消費期限はどれくらいでしょうか?

保存の状態にもよりますが、冷蔵保管で約2~3日程度になります。

出典:雪国まいたけ「きのこに関するQ&A」

というわけで「雪国まいたけ」の説明では、エリンギの消費期限は2〜3日程度ということです。

でもエリンギって、もう少し長持ちしている感じしますよね。

そこで実際にエリンギを買って試してみました。

エリンギを冷蔵庫(野菜室)で保存する

サンプルとして買ったのは日本最大手のキノコメーカー、ホクトのエリンギ。

エリンギを冷蔵庫(野菜室)に入れ、5日間ほど放置しました。

そして開けてみると、やや古くなった匂いがして、食感と鮮度は落ちていましたが、食べても大丈夫でした。

ちょっと酸っぱいニオイするかも。

冷蔵庫で5日間程度なら問題なさそうです。

もう少し試してみようと思い、今度は1週間冷蔵庫に入れてみました。

1週間たったものは、酸っぱい匂いがして、しんなり水っぽくなっています。

包丁を入れてみると、芯が黄ばみがかかって傷んでる!

さらに刃の表面にエリンギの表皮がベロ〜ン。食べたらやばいと思ったので、食べていません。1週間は無理みたいです。

これはヤバイ。

「ホクトきのこ総合研究所」が出している書籍には、1週間程度はもつと書かれていたのですが、うちで試した感じでは無理でした。

購入したきのこの保存方法

なお、未開封の状態ならそのまま冷蔵庫保存でも一週間程度もちます。

出典:きのこ検定 ホクトきのこ総合研究所著

ただ、これは買ったときの状態にもよると思います。

エリンギは製造年月日が書いていないので、いつから売られているのか分からないんですね。

収穫したのいつ?

このように私が試した感じでは、冷蔵庫で5日間もったエリンギですが、これはパックに入れて未開封という条件でのこと。

開封してカットした場合はどうなるのでしょうか?

使いかけのエリンギを保存する場合

使いかけのエリンギや、カットして余ったエリンギは、キッチンペーパーなどに包んで保存します。

そして3日以内に食べると良いみたい。

一度に使いきれず残ったきのこを保存する場合は、キッチンペーパーなどに包んで冷蔵庫で保管し、3日以内に食べましょう。

出典:HOKUTO「良くある質問Q&A」

エリンギは水につけると痛みやすく、旨味や栄養が流れてしまうので、保存するときには要注意。

水につけてしまった場合は、もっと早く食べてしまったほうが良いです。

エリンギを冷蔵庫で保存できる期間
  • 未開封なら5日間程度
  • カットした場合は3日以内

ところで冷蔵庫だと最長でも5日間しかもちません。

もっと長く保存する方法はないのかと思い、冷凍してみました。

エリンギを冷凍で保存する

実は冷凍することで、もっと長持ちさせることができます。

この場合、1ヶ月程度は余裕。

冷凍することで食感は落ちるのですが、旨味が増すというな意外な効果があります。

エリンギは冷凍すると旨味が増す

冷凍して水分がふくらみ細胞膜が壊れることで、旨味のもとがたくさん作られるからだそうです。

そもそも生のエリンギには、旨味がたいして存在していません。加熱することで細胞が死んで、初めて作られるんですね。

冷凍したエリンギは細胞が死んでいるので、旨味を引き出すのにはもってこい

生のキノコより、効率よく旨味を引き出すことができるわけです。

<参考文献>
PRESIDENT Online「キノコは冷凍するとおいしくなります」

その代わり、冷凍することでエリンギ特有の食感が失われます。

少しヘニョヘニョした感じになるので、食感を大切にしたい料理には向いていません。

冷凍するまえにカットしておくと、使うときに便利ですよ。

ところで、さらに長持ちして食感も良くなり、栄養までアップする優れた方法があります。

エリンギを天日干して保存する

エリンギは天日干しすると、とっても長持ちします。

干し具合にもよるのですが、カラカラになるまで乾燥させれば、常温で1ヶ月以上は軽くもちます。

2ヶ月以上保存したこともあるのですが、問題なく食べられました。

炊き込みご飯が美味しい!

それに、干したエリンギは長持ちするだけでなく、食感も良くなるし栄養と旨味もアップ。

簡単に作れるので、一回食べるとハマります。

作り方は物凄くシンプルで、エリンギを適当なサイズに切って天日で干すだけ

干し加減はお好みで1〜3日程度です。

太陽にあてることで、ビタミンDの含有量が数倍になるそうですよ。

エリンギの豊富な栄養と効果については、以下の記事でまとめてます。

出来上がったら、ジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存しましょう。

使うときは20分ぐらい水に浸して戻し、絞らないでそのまま使います。その方が旨味が残っていて美味しいですよ。

あとがき

そういや、エリンギって賞味期限も製造値月日も書いてないですよね。

だから買うときに、ハズレを引かないようにしないとです。

エリンギの見分け方については、別の記事にまとめているので読んでみてください。

簡単に見分けられるようになりますよ。

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